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巧克力（chocolate）初来源于中美洲热带雨林中**可可树的果实可可豆 。1300 多年前 , 约克坦印*安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含 50 %以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可*有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口

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瑞士是巧克力王国的后起之秀，19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的品到大众消费品的转变。
瑞士也有巧克力王国这一说法：除了钟表和外，瑞士还有一个很**的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔•彼德于1875年发明了制作方法。
这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。欧洲人喜欢不含任何东西的实心巧克力。东方比较喜欢混有果仁的巧克力，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感，美国则是各占一半。

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